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Apr 17, 2024

Est-il sécuritaire de cuisiner avec du papier d’aluminium ? Nous avons fait une analyse approfondie

Partage Getty Images --> Lisez ceci avant d'allumer votre gril. Vous vous préparez à préparer le dîner lors d'un bon vieux barbecue d'été et, pendant que le gril chauffe, vous préparez votre viande, votre poisson et votre

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Lisez ceci avant d'allumer votre gril.

Vous vous préparez à préparer le dîner lors d'un bon vieux barbecue d'été et, pendant que le gril chauffe, vous préparez votre viande, votre poisson et vos légumes. Vous êtes alors confronté à une énigme : devriez-vous faire cuire ces friandises sur un plateau en métal ? Un tapis de grill ? Une feuille de papier sulfurisé ? Ou qu’en est-il du papier d’aluminium – mais attendez, n’est-ce pas dangereux ?

Pour être honnête, cette dernière question est une peur courante liée à la santé : en fait, lorsque Katie a récemment publié une vidéo Instagram d'elle préparant du poisson pour le dîner, elle a reçu une vague de commentaires disant qu'elle prenait un risque majeur en utilisant du papier d'aluminium pour tapisser son gril. Depuis les années 1960, des allégations circulent selon lesquelles la cuisson des aliments sur du papier d'aluminium peut libérer des neurotoxines dans votre dîner, vous exposant ainsi à un risque plus élevé de maladies neurologiques comme la maladie d'Alzheimer. Mais y a-t-il du vrai dans cette théorie ?

Voici un aperçu de l'impact du papier d'aluminium sur les aliments que vous mangez et si la cuisson avec du papier d'aluminium devrait susciter de sérieuses inquiétudes.

Lorsqu'il s'agit de cuire des aliments sur du papier d'aluminium, il n'existe malheureusement pas de consensus clair parmi les scientifiques en matière de sécurité. Cela est dû en partie au fait que différents types d'aliments absorbent des quantités variables d'aluminium lorsqu'ils cuisent sur du papier d'aluminium.

Par exemple, il a été démontré que le saumon absorbe plus d’aluminium que la poitrine de poulet. Mais même cette mesure n'est pas si simple : selon une étude de 2019 publiée dans le Journal tchèque des sciences alimentaires, trois types différents de saumon pourraient absorber trois niveaux différents d'aluminium en fonction de leur position sur le gril ou la cuisinière, de leur taille, de la niveau d'acidité dans les ingrédients, et plus encore.

Un post partagé par Katie Couric (@katiecouric)

Parce qu'il y a tellement de variations en termes de quantité d'aluminium qu'un morceau d'aliment donné absorbe du papier d'aluminium, il est presque impossible de prédire exactement la quantité de lessivage qui pourrait se produire pendant le processus de cuisson. Ce qui complique encore davantage les choses est le fait qu'il n'existe aucune mesure officielle clarifiant la quantité d'aluminium absorbée en trop grande quantité – ou si « trop » est même une préoccupation légitime, du point de vue de la santé. (Et ce n'est pas comme si la plupart des gens disposaient d'un système de mesure pratique à la maison pour les tenir au courant de la quantité d'aluminium qu'ils ont consommée au cours de la journée, ce n'est donc pas une mesure facile à suivre telle quelle.)

Un certain nombre de publications affirment que l'aluminium est lié à certains troubles neurologiques comme la maladie d'Alzheimer. Mais les scientifiques sont divisés sur ce que les données indiquent : une étude de l'International Journal of Electrochemical Science a déclaré qu'une consommation excessive d'aliments cuits avec du papier d'aluminium peut comporter un « risque sérieux pour la santé », mais cette étude n'a pas établi de lien clair entre consommation d'aluminium et ces risques apparents pour la santé.

Une autre étude, réalisée par la revue scientifique Critical Reviews in Toxicology, affirmait en 2014 qu'il n'existait aucune preuve solide liant la consommation d'aluminium à un risque accru de maladie – bien que cette étude ait été partiellement financée par l'Institut international de l'aluminium et l'Aluminum Reach Consortium. Mais en contrepoint, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a exprimé son scepticisme quant au lien entre l’aluminium alimentaire et des taux plus élevés de tout type de cancer ou de maladie.

"Il est peu probable que l'aluminium soit cancérigène pour l'homme à des doses alimentaires pertinentes", a écrit le groupe dans un rapport de 2008. « Il a été suggéré que l'aluminium serait impliqué dans l'étiologie de la maladie d'Alzheimer et associé à d'autres maladies neurodégénératives chez l'homme. Cependant… sur la base des données scientifiques disponibles, le panel ne considère pas l'exposition à l'aluminium via les aliments comme constituant un risque de développer la maladie d'Alzheimer.

Le rapport de l'EFSA note également : « L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques, dans une déclaration mise à jour sur l'aluminium et la maladie d'Alzheimer, a conclu : « Jusqu'à présent, aucune relation causale n'a été prouvée scientifiquement entre l'absorption élevée d'aluminium provenant d'aliments, notamment de l'eau potable, de produits médicaux ou de cosmétiques, et la maladie d'Alzheimer. maladie. Les dépôts amyloïdes dans le cerveau sont typiques de la maladie d’Alzheimer. Cependant, une fréquence supérieure à la moyenne n’a été observée ni chez les patients dialysés ni chez les travailleurs de l’aluminium – deux groupes d’individus qui entrent en contact avec l’aluminium à plus grande échelle.